Todo sobre el café expreso

12/08/2011 - http://www.cafetera-express.com

El café expreso es una bebida de origen italiano (también café espresso o café exprés). Es un tipo de preparación del café. Debe su término a la obtención de esta bebida a través de una cafetera expreso. Se caracteriza por su rápida preparación y por su sabor más concentrado.

El espresso se obtiene haciendo pasar agua caliente (entre 87º y 90º) a alta presión (entre 8 y 15 bares) a través de una base de fino y compacto café molido. Una taza por lo general contiene entre unos 28,4 a 42,5 mililitros de café, usando 7 gramos de café molido aproximadamente. y tanto el café simple como el doble se obtienen en un tiempo de 20 a 25 segundos aproximadamente. (Todos estos parámetros forman parte de la llamada "Regla General del expreso"). Cuando se extrae de forma adecuada, se obtiene una crema color avellana, denominada "crema". Debe tener un dulce y suave gusto que se desplace a lo largo de la lengua dejando una sensación duradera de sabor.

Tipos de expresos:

    Café expreso simple o sencillo o espresso. Es la extracción de 30 mililitros de café a partir de, aproximadamente, 7 gramos de café molido en un tiempo entre 20 y 30 segundos.
    Café expreso doble o doppio: Es la extracción de café a partir de, aproximadamente, 14 gramos de café molido en un tiempo entre 20 y 30 segundos.
    Café expreso corto o ristretto. Se obtiene a partir de 7 gramos de café molido en un tiempo entre 15 y 20 segundos dando una extracción de 15 militros. Debido a que pasa la misma cantidad de agua - o menos - por el doble de cantidad de café, se obtiene un café más concentrado. Según los italianos es descrito como "poco ma buono" (poco pero bueno)
    Café expreso largo o lungo. Es un expreso en el cual se necesitan 40 mililitros de agua y 10 gramos de café, extrayéndolo en un tiempo entre 28 a 35 segundos.
    Café expreso cortado o macchiato. Es un expreso mezclado con 10 a 15 mililitros de leche caliente o fría, según a petición del cliente. Se lo conoce también como "manchado" o "marrón".
    Latte macchiato Es una taza de leche entera (o cremada) mezclada con una pequeña cantidad de café expreso. En Argentina se la conoce como "lágrima", y en Venezuela como "tetero" o "blanco".

Consejos para obtener un buen café:

El paladar de cada individuo definirá el tipo y marca de café preferido. Lo que sí se recomienda generlamente es utilizar granos de café arábica ya que tiene más aroma mientras que el otro tipo de grano, el de café robusta, tiene mas cafeína y menos sabor/aroma. Es fundamental adquirir el café en grano para conservar su frescura y sobre todo que sea de buena calidad.

Comprobar la Temperatura de la a la cual hierve el agua.

Antes de filtra el café, el agua tiene que alcanzar una temperatura entre 85 y 95ºC, ni más ni menos. Si hay variaciones respecto a estos baremos, el termostato dentro de la máquina, no funciona por lo que hay que cambiarlo y debe llamar a un técnico.

Comprobar el nivel de agua del deposito.

El deposito del agua siempre tiene que estar lleno a un 70%. Hay que comprobar si la maquina reemplaza el agua del depósito cada vez que realizamos un café. Si no es así hay que ajustar la maquina.

Comprobar la presión de la bomba.

Si el café se extrae demasiado rápido, puede que la bomba no este funcionado correctamente. Normalmente la bomba tiene que ejercer una presión de 9 atmósfera. Mire el manual de instrucciones y ajústela a este nivel. Algunas maquinas, sin embargo necesita una bomba de presión de 15 Bar. Mire en cualquier caso el manual de instrucciones.

Comprobar la presión de la máquina

La presión de la máquina tiene que estar a 1 atmósfera. Ajústela a este nivel, mirando las instrucciones

Asegurarse que las muelas del molinillo funcionan correctamente.
Muela un poco de café. Si observa que el tamaño del molido es irregular, cambie las muelas. No esta funcionando correctamente. Para el cafe express la molienda tiene que ser muy fina. El grosor de la los granos molidos determina la velocidad con que el agua filtra el café. Cuanto más fino el molido, mas tiempo tarda el agua en pasar, y más gusto tendrá.

Mida la cantidad de café que introduce en el portafiltros-

Solo llenar ¾ partes del porta filtro del café. En el caso de las cápsulas de café el problema está resuelto. Se trata de unos 7 u 8 gramos de cafe (aproximadamente 2 cucharas)
Presión el café dentro del portafiltros de forma adecuada.
Después de colocar el café, nivele el café dentro del portafiltros y limpie los restos que hay en los bordes. Si presionas demasiado el café, tiene el mismo efecto que si molieses mas de lo normal, el café seria muy fino y el agua tardaría mas de lo normal en filtrar. Es expreso estaría demasiado concentrado. En el caso contrario, si presionas poco, el agua pasaría demasiado rápido y el café estaría demasiado aguado.
¿Cómo se sabe si el café molido no está bien compactado? Se sabe cuando el agua a presión hace un agujero en la capa de café, pasando el agua sólo por este orificio exlusivamente.Comprobar el tiempo de extracción del café.

El tiempo de extracción.

El tiempo de extracción es la prueba final de si todos los pasos anteriores han sido correctamente realizados.
El tiempo de extracción del café tiene que estar en un baremos 18-24 segundos. El café resultante tiene que ser marrón oscuro, y con crema. La crema nos va a indicar también si el café esta bien realizado.El expreso perfecto debe hacerse en 22 segundos.
Si se hace por debajo de 18 segundos el café esta aguado y su color es mas bien marrón rojizo.
Si el tiempo es superior a 24 segundos, el café estas muy hecho y su color es negro.

Tome el café inmediatamente, bien caliente-

El café tiene su sabor óptimo ni bien sale de la cafetera. Ya pasados 14, 18 segundos, pierde sus aroma por el proceso de oxidación. Un café ya caducado luego de varios minutos te dejara con un sabor amargo y soso.

Por último, mantenga la cafetera en perfecto estado de limpieza.

Limpieza diaria

Haga pasar agua por el grupo de café una vez terminado el café.
Ponga un poco de líquido de limpieza en el porta filtro del brazo de la cafetera
Ajuste el brazo en la cafetera, tal como lo haría para preparar café
Deje la maquina encendida durante 5 segundos. Párela después durante 10 segundos. Repita este proceso 10 veces. Extraiga el grupo de café de la cafetera.
Quite el brazo de la cafetera y enjuáguelo en agua caliente.
Encienda a la cafetera otra vez, sin el brazo. Esto permite que la maquina se enjuague por si misma.
Use un cepillo para eliminar residuos de debajo del grupo de café

Limpieza Quincenal

Dos veces a la semana haga un lavado de flujo de la maquina
Desenrosque el grupo de café usando un destornillador. Friegue cada de las partes del grupo. Utilice para esto un cepillo (un cepillo de dientes es ideal para esto) y agua caliente, sin detergente, hasta que esté limpio.
No hay que lavar la cafetera con detergente sino usar simplemente agua caliente
Si el agua caliente no ha conseguido eliminar la suciedad, deje las piezas en remojo durante una noche con un líquido limpiador de cafeteras.

Limpieza del porta brazos de una cafeteras express

Nunca deje el porta brazo puesto en la maquina.
Limpie el porta brazos con agua inmediatamente después de la preparación del cafe.

Limpiar calentador de cafe de las cafeteras express

Hay que limpiarlo con un trapo húmedo. También puedes desenroscarlo y enjuagarlo en agua caliente para eliminar los residuos de leche.
Para eliminar los restos de leche del interior del calentador lo mejor es utilizar una varilla fina, o un alfiler o un clip

Descalcificar una cafetera express

Si el café no sale correctamente y nos da la impresión de que se ha obstruido el conducto lo más probable es que su interior haya cal del agua. El café puede salir con un color claro o con un sabor rancio.
Haga pasar por la los circuito interno de la maquina un combinado de agua y vinagre (mitad de agua mitad de vinagre).
Una vez hecho esto, haga circular agua 2 o 3 veces hasta eliminar todo el liquido descalificador.
Enjuage bien la cafetera y prepare otra sólo con agua enjuaga bien la cafetera
Vuelva a montar la maquina. Controlar periódicamente el estado de la junta de goma y del filtro. Guardar la cafetera desmontada, para evitar que la humedad forme mohos desagradables